Wzorcowa dokumentacja HACCP. Hurtownia ogólnospożywcza.
Dostępność:
duża ilość
Wysyłka w:
3 dni
-
zapytaj o produkt
-
poleć znajomemu
-
Zadzwoń i zamów telefonicznie
+48 735 975 932
Opis
Barbara Jackiewicz
Symbol: DAC369Objętość: 198 str.
Format: A4, skoroszyt
Wydanie: 2007
Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych i ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego, w tym także hurtownie ogólnospożywcze, są zobowiązane do tego, aby opracować i stosować procedury zgodne z zasadami systemu HACCP, muszą również przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrażanie systemu.
W „Dokumentacji” pokazano obrót artykułami ogólnospożywczymi na przykładzie zakładu, który dysponuje magazynami artykułów:
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach chłodniczych,
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach ujemnych (mroźnia),
* spożywczych trwałych opakowanych jednostkowo (niewymagających przechowywania w obniżonych temperaturach).
„Dokumentacja” zawiera opisy środków spożywczych przechowywanych w odpowiednich magazynach, schemat postępowania z daną grupą środków spożywczych, arkusze identyfikacji zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne oraz instrukcje systemu HACCP i dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów.
W „Dokumentacji” pokazano obrót artykułami ogólnospożywczymi na przykładzie zakładu, który dysponuje magazynami artykułów:
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach chłodniczych,
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach ujemnych (mroźnia),
* spożywczych trwałych opakowanych jednostkowo (niewymagających przechowywania w obniżonych temperaturach).
„Dokumentacja” zawiera opisy środków spożywczych przechowywanych w odpowiednich magazynach, schemat postępowania z daną grupą środków spożywczych, arkusze identyfikacji zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne oraz instrukcje systemu HACCP i dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów.
Wstęp - komentarz do dokumentacji
Część I – magazyn chłodniczy w hurtowni ogólnospożywczej
Część I – magazyn chłodniczy w hurtowni ogólnospożywczej
- Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej wymagającymi przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- arkusz kontroli CCP dla art. spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
- Instrukcje systemu HACCP ( magazyn hurtowy chłodniczy)
- Instrukcja monitorowania CCP 1 (przyjęcie towaru do magazynu chłodniczego) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1
- Instrukcja monitorowania CCP 2 (przechowywanie artykułów spożywczych w magazynie chłodniczym) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2
- Instrukcja monitorowania CCP 3 (transport środków spożywczych w warunkach chłodniczych) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3
- Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
- Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej
- Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury
- opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury
- schemat postępowania z mrożonkami w hurtowni spożywczej
- arkusz identyfikacji zagrożeń dla mrożonek w sprzedaży hurtowej
- arkusz kontroli CCP dla mrożonek w sprzedaży hurtowej
- Instrukcje systemu HACCP ( magazyn hurtowy mroźnia)
- Instrukcja monitorowania CCP 1 (przyjęcie towaru do magazynu mroźni) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1
- Instrukcja monitorowania CCP 2 (przechowywanie mrożonek w magazynie mroźni) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2
- Instrukcja monitorowania CCP 3 (transport mrożonek) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3
- Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
- Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej
- Opis środków spożywczych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
- Schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej nie wymagającymi przy przechowywaniu obniżonej temperatury
- Arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
- Utrzymanie higieny otoczenia zakładu.
- Higiena osobista i higiena na stanowisku pracy.
- Utrzymanie czystości i higieny w hurtowni spożywczej.
- Karta kontroli mycia i dezynfekcji magazynu
- Instrukcja przyjęcia towaru do poszczególnych magazynów hurtowni spożywczej oraz sposób ich magazynowania.
- Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni
- Karta kontroli temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych trwałych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
- Instrukcja załadunku i transportu towaru z magazynu do odbiorcy.
- Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami.
- Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli, osób wizytujących zakład.
- Protokół szkolenia wewnętrznego/zewnętrznego pracowników hurtowni ogólnospożywczej.
- Karta kontroli wewnętrznej.
Zapisz się do Newslettera