Ćwiczenia laboratoryjne z chemii żywności. Wyd. II
dodaj do przechowalni
-
zapytaj o produkt
-
poleć znajomemu
-
Zadzwoń i negocjuj cenę
+48 735 975 932
Opis
dr inż. Witold Bekas, prof. SGGW (rozdziały 1, 2)
dr hab. inż. Joanna Bryś, prof. SGGW (rozdziały 1, 3, 4, 7)
dr inż. Rita Brzezińska (rozdziały 1, 2, 8)
dr hab. Agata Górska, prof. SGGW (rozdziały 5, 7)
dr hab. inż. Eliza Gruczyńska-Sękowska (rozdziały 2, 6, 7)
prof. dr hab. Zygmunt Kazimierczuk (rozdział 7)
dr Dorota Kowalska (rozdział 2)
prof. dr hab. Bolesław Kowalski (rozdział 2)
dr hab. Mariola Kozłowska, prof. SGGW (rozdziały 5, 8)
dr Marta Łobacz (rozdział 2)
dr hab. inż. Ewa Ostrowska-Ligęza, prof. SGGW (rozdziały 6, 7)
dr Renata Paciorek (rozdział 2)
dr Ewa Rostkowska-Demner (rozdział 1)
dr inż. Katarzyna Tarnowska (wstęp i zasady BHP, rozdział 4)
dr hab. inż. Magdalena Wirkowska-Wojdyła, prof. SGGW (rozdziały 3, 4, 6, 7)
Spis treści
Wstęp i zasady BHP… 5
Rozdział 1 Obliczenia z zakresu chemii i technologii żywności … 9
Rozdział 2 Składniki żywności i ich reakcje charakterystyczne ...33
Rozdział 3 Metody izolacji oraz charakterystyka frakcji lipidowej pochodzącej z nasion i orzechów ... 69
Rozdział 4 Hydroliza enzymatyczna tłuszczów ...83
Rozdział 5 Właściwości fizykochemiczne białek mleka – kazeiny ... 95
Rozdział 6 Badanie właściwości fizykochemicznych żywności na przykładzie miodów pszczelich ... 109
Rozdział 7 Izolacja i charakterystyka olejków eterycznych z żywnościowych surowców roślinnych ... 127
Rozdział 8 Zastosowanie wysokosprawnej chromatografii cieczowej do badania składników żywności ... 143
Zapisz się do Newslettera