Wzorcowa Księga HACCP z dokumentacją
Dostępność:
na wyczerpaniu
Wysyłka w:
3 dni
-
zapytaj o produkt
-
poleć znajomemu
-
Zadzwoń i zamów telefonicznie
+48 735 975 932
Opis
dr hab. Małgorzata Wiśniewska, prof. UG (opracowanie)
Symbol: HAC728Objętość: 88 str.
Format: A4
Wydanie: 2004
Przygotowana w formie "gotowca" z miejscami do wypełniania, ułatwia opracowanie oraz prawidłową rejestrację, przechowywanie i archiwizowanie dokumentacji HACCP. Forma skoroszytu z wymiennymi kartami umożliwia dostosowanie Księgi do indywidualnych warunków danego zakładu.
- Część wstępna
- Profil Zakładu
- Schemat organizacyjny
- Definicje
- Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
- Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP
- Zakres systemu HACCP
- Szkolenia i świadomość personelu
- Plan pomieszczeń
- Część zasadnicza – Ogólny opis systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP
- Utworzenie Zespołu HACCP
- Opis produktu
- Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia produktu
- Skonstruowanie schematu procesu technologicznego
- Weryfikacja schematu procesu technologicznego
- Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń, przeprowadzenie analizy zagrożeń i ustalenie wszelkich możliwych środków kontrolnych dla zidentyfikowanego zagrożenia
- Określenie CCP – Krytycznych Punktów Kontrolnych
- Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP
- Ustalenie systemu monitorowania dla każdego CCP
- Określenie działań korygujących
- Określenie systemu weryfikacji
- Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów
- Część uzupełniająca
- Dokumenty związane z Księgą HACCP
- Załączniki
- Klauzula zmian Księgi HACCP
Zapisz się do Newslettera